Archive for the ‘YÖRESEL LEZZETLER’ Category
*** MADIMAK YEMEĞİ ***
Posted on: Mayıs 23, 2009
Madımak özellikle iç anadolu bölgesinde çok tüketilen bir bitki.Yöresel bir lezzet.Hatta türküsü bile var.Şimdi tam zamanı.Bu mevsimde bizim Çorum ve civarında hemen hemen her evde pişirilir.Ayıklaması biraz zahmetli ama bende şifa niyetine,mevsiminde yapıyorum birkaç kez.Kış için dondurucuda saklanabiliyor.Güzel bir lezzeti var.Özellikle köy yufkası ve taze soğan eşliğinde nefis.Tabi üzerinede sarımsaklı yoğurt.Eğer bulabilirseniz bir kez olsun denemenizi tavsiye ederim.Değişik pişirme şekilleri var. İşte bu benim tarifim:
*** MADIMAK YEMEĞİ ***
MALZEMELER:
500 gr. madımak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı kavrulmuş kıyma
1 çay bardağı yarma ( kırık buğday )
1 çay kaşığı çemen
Tuz, pulbiber
Üzerine; sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI:
Madımakları ayıklayıp, yıkayıp, kıyın.
Tencereye yağı alıp eritin ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun.
Salça,çemen ve kavrulmuş kıymayı ekleyip, kavurmaya devam edin.
Kıyılmış madımağı ekleyip, soteleyin.
Üzerine sıcak su ve yarmayı ilave edin.
Tuz ve pulbiberi atıp, kaynamaya bırakın.Kısık ateşte pişirin.
Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt döküp,afiyetle yeyin.
Bu yemek genelde köy yufkası ve taze soğan eşliğinde yenir.
*** TEPSİ KEBABI ***
Posted on: Mayıs 13, 2009
Tepsi kebabı çok pratik ve nefis bir lezzet. Daha önce kuşbaşı etle yapmıştım,oda nefisti. Bu kebab ayrıca yöresel bir lezzet. Tarif Hataylı Şeyma hanımdan geldi. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Banada bu güzel tarifi deneyip,afiyetle yemek ve sizlerle paylaşmak düştü. Kesinlikle denemelisiniz. Özellikle misafir sofraları için denenmesi gereken bir tat. Servistede yanına pilav patates püresi ve salata öneririm.
*** TEPSİ KEBABI ***
MALZEMELER:
750 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Maydanoz,tuz,karabiber,pulbiber ve kimyon
Üzeri İçin: 3-4 adet patates
3-4 adet sivri biber
2 domates
1 yemek kaşığı salça ve tereyağ
YAPILIŞI:
Kıyma,rendelenmiş soğan,ezilmiş sarımsak,salça,kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları iyice yoğurun.
Yağladığınız tepsiye 1 parmak enliğinde olacak şekilde harcı yayın.
Üzerine,kenarlarına gelecek şekilde yuvarlak dilimlenmiş patatesleri döşeyin.
Sonra biberleri ve domatesleri ortasına döşeyin ( resimlerdeki gibi ).
Bir kabın içinde salça ve suyu açın.
Kebabın üzerine geçecek kadar salçalı sudan ilave edin.
Son olarak üzerine tereyağ parçaları koyun ve 200 derece fırında pişirin.
** OMAÇ VE TAVA BÖREĞİ **
Posted on: Nisan 29, 2009
Herkese merhabalar.Selam ve sevgiler.Güzel yorumlarınız ve ziyaretleriniz için çok teşekkürler.Rabbim hepimize sağlık,sıhhat versin.Evlerimizden rahmet ve bereket hiç eksik olmasın.
2 nefis tarifle yayındayım.Her iki tarifte özellikle kahvaltılarda enfes.Hem çok pratik,hemde doyurucu ve besleyici.Omaç bildiğim kadarıyla iç anadoluya ait yöresel bir lezzet. Tava böreği genelde her evde yapılır.Ben elimde köy yufkası olunca mutlaka onunla yaparım.Hazır yufkanın dışında mis gibi köy yufkasını çok seviyorum.Yapımı çok zahmetli ve emek istiyor.Bugünkü tariflerim köy yufkası ile yapılıyor.Artık marketlerdede rahatlıkla köy yufkası bulunuyor.Eğer bulabilirseniz bu nefis tarifleri denemenizi öneririm.Omaç tarifi için canım arkadaşım Ayşe’ye çok teşekkürler.
** OMAÇ **
MALZEMELER:
3 adet yumurta
2 adet köy yufkası
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
Yufka ekmekleri önceden ıslatıp,dinlendirin. Daha sonra didikleyip,yırtarak bir kaseye alın.Tavaya yağları alıp,eritin ve yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince içine yırtıp,didiklediğiniz yufkaları atın.Tuzunuda ekleyip, birlikte kısık ateşte biraz çevirin. Nefis omaç servise hazır.Servis sırasında üzerine karabiber ekip,yufka ekmeğe omaçı dürün ve afiyetle yeyin.
*****************************
** TAVA BÖREĞİ **
MALZEMELER:
4 adet köy yufkası
Sos için; 2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı karbonat,tuz ve karabiber
İçi için; Bir kase çökelek yada lor,1 çay bardağı kaşar rendesi ve pulbiber
YAPILIŞI:
Sos için;yumurta,sıvıyağ ve sütü çırpın. Tuz,karbonat ve karabiber ekleyin.Geniş bir tavayı yağlayın ve ilk yufkayı tavadan kenarları taşacak şekilde bütün olarak serin.Yaptığınız sostan fırçayla her yerine sürün.İkinci yufkayı 2-3 parçaya bölüp, üzerine yayın ve tekrar sostan sürün.İç mazlemeyi karıştırın ve yarısını yufkaların üzerine yayın.Üçüncü yufkayı yine 2-3 parçaya bölüp,yayın ve sostan sürün.Kalan iç malzemeyi yerleştirin.Üzerine dördüncü ve son yufkayıda 2-3 parçaya bölerek yerleştirin ve sostan sürün.Son olarak ilk yufkanın tavadan taşan kenarlarını ortada birleştirin.Kalan sosu üzerine gezdirin ve 10-15 dakika dinlendirin. Orta ateşte böreğinizin her tarafını kızartın.Tavanın kapağı varsa onunla,yoksa tava büyüklüğünde bir tabakla böreği ters çevirin ve diğer yüzünüde kızartın.Sıcak sıcak servis edin.
- In: ET YEMEKLERİ | KÖFTELER | YÖRESEL LEZZETLER | YEMEKLER
- 15 Comments
Çok bereketli ve nefis bir köfte Kıbrıs Köftesi. Benim çocuklar köfte-patates hastası. O yüzden tüm köfte çeşitlerini deniyorum. Besleyici ve gayet doyurucu. Bu köftede patates olduğu için malzeme iki katına çıkıyor. Yanınada patates kızartması, bir pilav yada makarna, salata tamamdır. Bu nefis tarifi kendiside Kıbrıslı olan canım arkadaşım Fatoş’tan aldım. Kendisine çok teşekkürler ediyorum.
KÖFTE VE YEMEK TARİFLERİM İÇİN BURAYI TIKLAYIN.
*** PATATESLİ KÖFTE ( KIBRIS KÖFTESİ ) ***
MALZEMELER:
500 gr. kıyma
3 adet patates
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım bayat ekmek içi yada 3-4 kaşık galeta unu
Kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber,kimyon ve tarçın
Kızartmak için sıvıyağ
YAPILIŞI:
Patatesleri yıkayıp,soyun.
Rendenin ince tarafıyla hızlıca rendeleyin ve iyice suyunu sıkın ( Patatesleri mutlaka rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Bu bir püf noktası. Köftenin pişmesi açısından önemli ).
Kıymanın içine patatesleri hemen ekleyip, karıştırınki; kararmasınlar.
Soğanı rendeleyip, maydanozu kıyın.
Tüm malzemeleri kıymaya ekleyip, iyice yoğurun.
Köfte şekli verip, kızgın yağda kızartın ( Köftelerin her iki tarafınıda çatalla delin. Pişmesi daha kolay oluyor ).
Kağıt havlu serdiğiniz tabağa köfteleri alıp, biraz dinlendirin.
Soğumadan servis tabağına alıp, afiyetle yeyin.
Yanına mutlaka patates kızartması, pilav yada makarna ve salata öneririm.
***** İÇLİ KÖFTE *****
Posted on: Ocak 17, 2009
- In: KÖFTELER | YÖRESEL LEZZETLER | YEMEKLER
- Yorum Yapın
İçli köfte yedinizmi yada hiç denedinizmi? Eğer yemediyseniz büyük bir kayıp gerçekten. Böyle güzel bir lezzet olamaz. Ben şahsen çok seviyorum. Daha önce içli köfte yayınlamışım ama tarifini vermemişim. Önceki köftelerimi sevgili Melek arkadaşımızın tarifiyle yapmıştım. Bir kısmını tuzlu suda haşlayıp, hazırlamıştım. Bir kısmınıda kızartmıştım. Benim tercihim kesinlikle kızartılıp, yenmesinden yada. Muhteşem güzel oluyor. Sonraki tarifimide sevgili Yasemin arkadaşımızdan aldım ve her iki tarifi karıştırıp, bu şahane köfteleri yaptım. En doğru ve en güzel tarif bu oldu bence. Her iki arkadaşımada bu nefis tarif için teşekkürler ediyorum. Kesinlikle ve kesinlikle denemenizi öneririm. Çok özel ve güzel; unutulmaması ve denenmesi gereken yöresel bir lezzet.Sakın gözünüz korkmasın. Zor gibi görünsede değil bence. Sadece biraz uğraştırıcı o kadar. Ama inanın bana bu lezzete değer.
ARZUYA GÖRE tavsiye olunur.AFİYETLER OLSUN.
***** İÇLİ KÖFTE *****
MALZEMELER:
HAMURU İÇİN:
3 su bardağı köftelik bulgur ( düğül )
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz,pulbiber ve karabiber
İÇ MALZEME:
300 gr. kıyma
50 gr. tereyağ
50 gr. margarin
2 adet iri kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ceviz kırığı
Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon ve maydanoz
YAPILIŞI:
Öncelikle iç malzeme için; tavaya yağları alıp, eritin ve kıymayı katıp,kavurun.
Soğanları minik doğrayıp, kıymaya ekleyip, soteleyin.
Salçaları, ceviz, tuz ve baharatları ilave edip, tekrar soteleyin.
Son olarak kıyılmış maydanoz ekleyip, buzdolabında soğumaya bırakın. İç malzeme iyice donsunki; sonradan yağları akmasın.
Dış hamuru için; düğülü derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su gezdirerek şişene kadar bekletin.
Daha sonra yumurtaları, unu, salça,tuz ve baharatları ekleyip, yoğurun.
Yoğururken ara ara üzerine ılık su gezdirin ve elinizide ıslatın.
Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam edin.
Bu hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak bir şekilde elinizde, işaret ve orta parmağınızla açın ve inceltin.
İç malzemeden bir kaşık koyun ve kapatıp, ortaları yuvarlak, uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verin.
Bu işlemi yaparken elinizi soğuk suyla ıslatınki yapışmasın.
Köfteleri tepsiye dizin ve üzerine nemli bez örtünki; kuruyup, çatlamasınlar.
Kızgın ve bol yağda köfteleri kızartıp, kağıt havlu üzerine alın.
İstenirse tuzlu suda haşlanıpta yenilebilir.
Sonrada sıcak sıcak servis edip, afiyetle yeyin.
KOLAY GELSİN.
DİĞER YEMEK TARİFLERİM İÇİN LÜTFEN BURAYI TIKLAYIN.
İlk defa bu şekilde patlıcan kızarttım. Çok değişik ve nefis bir lezzet. Özellikle patlıcan sevmeyen çocuklarım bu mısır unlu patlıcan kızartmayı çok sevdiler. Çıtır çıtır bir tat. İster kahvaltıda, ister çay saatlerinde, istersenizde akşam menüleri için harika bir seçenek. Tarifi Samsun’lu olan yan komşum Saliha hanımdan aldım. Kendisine çok teşekkür ediyorum. En azından bir kez olsun denemenizi tavsiye ederim. AFİYET OLSUN.
DİĞER KAHVALTILIK TARİFLERİM İÇİN LÜTFEN BURAYI TIKLAYIN.
*** MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI ***
MALZEMELER:
Kişi sayısına göre uzun-ince kemer patlıcan
Mısır unu
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz ve pulbiber
YAPILIŞI:
Patlıcanların saplarını kesin ve alacalı soyun.
Boyuna şeritler halinde kesin ve kaynar suda haşlayın.
Süzgece alıp, üzerlerine ağır bişeyler koyarak fazla sularının çıkmasını sağlayın. Böylece patlıcanın acı suyu çıkmış oluyor.
Bir tabağa mısır unu, tuz ve pulbiberi alıp, karıştırın.
İyice soğuyan patlıcanları bu mısır unlu karışıma bulayarak kızgın sıvıyağda arkalı-önlü kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havluya alınki, fazla yağları gitsin.
Son olarak, istediğiniz şekilde servis edip; afiyetle yeyin.
*** AYALI ÇORBA ***
Posted on: Kasım 6, 2008
- In: ÇORBALAR | YÖRESEL LEZZETLER | YEMEKLER
- Yorum Yapın
 |
Hatay ( Antakya ) yöresine ait nefis bir tarif daha. Çok leziz, doyurucu ve besleyici bir lezzet. Hem çorba, hem yemek olarak yenilebiliyormuş. Tarif gönderen Şeyma hanım öyle diyor. Kendisine teşekkürler ediyorum. Ben denedim ve memnun kaldım. Sizlerde deneyin derim. Kolay gelsin.
MERCİMEKLİ ÇORUM ÇORBALARI İÇİN LÜTFEN BURAYI TIKLAYIN.
ERZURUM ÇORBASI TARİFİ İÇİN LÜTFEN BURAYI TIKLAYIN.
***********************************************
*** AYALI ÇORBA ***
MALZEMELER:
300 gr. yağsız, sinirsiz kırmızı et
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı pirinç
Tuz, karabiber, pulbiber ve kimyon
Kuru nane yada kıyılmış maydanoz
Ayrıca biraz sıvıyağ
YAPILIŞI:
Eti robotta çekip, püre haline getirin.
İçine tuz ve karabiber ekleyip, yoğurun.
Salçayı bir çay bardağı suyla açın.
Bir tepsiye biraz un koyun.
Etten minik parçalar koparın ve salçalı suya batırdığınız elinizle etleri misket şeklinde yuvarlayıp,köfteler yapın.
Bu minik köfteleri un koyduğunuz tepsiye dizin ve ileri geri sallayarak yapışmalarını önleyin.
Tavaya biraz sıvıyağ alıp, köfteleri kızartın.
Ayrı bir tencereye tereyağını koyup, eritin ve salçalı suyu ilave edip, soteleyin.
Yeteri kadar su, tuz, pulbiber ve kimyon ilave edin.
Su kaynayınca köfteleri ve pirinci ekleyin.
Pirinçler pişene kadar çorbanızı kaynatın.
Son olarak ocağı kapatıp, üzerine kuru nanesini serpiştirin.
İlk sıcaklığı çıkan çorbanızı servis edip, afiyetle yeyin.
AYRICA BİRBİRİNDEN NEFİS, MİSS GİBİ ÇORBA TARİFLERİMİ GÖRMEK İSTERSENİZ TIKLAYINIZ LÜTFEN.
***** EKMEK KÖFTESİ *****
Posted on: Ekim 12, 2008
- In: KÖFTELER | YÖRESEL LEZZETLER | YEMEKLER
- 9 Comments
 |
HATAY yöresine ait bir lezzet olan Ekmek Köftesi var bugün yayında. Harika bir lezzeti var. Hem çok pratik, hemde acil durumlar için çok uygun bir tarif. Ayrıca en önemlisi bayat ekmekleri değerlendirmek için süper bir yöntem. Bu nefis lezzetin tarifi bizzat Hataylı olan sevgili Şeyma hanımdan geldi. Bende zevkle denedim ve çok beğendim. Kendisine göndermiş olduğu tarifler, yorumlar ve destekleri için çok teşekkürler ediyorum. Kesinlikle denemenizi öneririm. AFİYET OLSUN.
Bayat ekmeklerinizi değerlendirmek için aşağıdaki tariflerden yararlanabilirsiniz.
 |
PAPARA ( Ekmek Mantısı ) tarifi için lütfen burayı tıklayın.
 |
Fırında Dilim Ekmek tarifi için lütfen burayı tıklayın.
***** EKMEK KÖFTESİ *****
 |
MALZEMELER:
Yarım bayat ekmek
1 çay bardağı köftelik bulgur ( düğül )
1 adet kuru soğan
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı un ve 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ
YAPILIŞI:
Bayat ekmeği içi su dolu derin bir kasede 5 dakika kadar bekletin.
İyice yumuşayan ekmeği iki elinizle sıkın ve yoğurma kabına alın.
Köftelik bulguru ekmeğe ilave edip, iyice yoğurun ve ağzı kapalı olarak yarım saat bekletin.
Ekmeğin ıslaklığı sayesinde bulgur şişecektir.
Bu karışıma minik doğranmış kuru soğan, nane, salça,un ve tuzu ilave edip, iyice yoğurun.
Elde ettiğiniz hamur eğer size göre katı olursa biraz su, yada cıvık olursa biraz un ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Bu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırın.
Köftelerinizi bol sıvıyağda kızartın.
Kızaran köftelerinizi ılık olarak servis edebilirsiniz.
İster kahvaltıda, ister çay saatlerinde, ister yemek olarak afiyetle yiyebilirsiniz.
 |
***** BAT *****
Posted on: Temmuz 28, 2008
- In: SALATALAR | YÖRESEL LEZZETLER | YEMEKLER
- 8 Comments
Bat, yöresel lezzetlerimizden biri. Tokat yöresine ait olduğunu biliyorum. Benim çok sevdiğim ve özellikle bu sıcaklarda yapıp, soğuk soğuk yediğim bir lezzet. Batla tanışmam genç kızlık dönemlerime raslıyor. O zamandan beri sürekli yapıyorum. Tam yazlık bir tarif. Pratik, leziz, sağlıklı, besleyici ve çok hafif. Hiç yağsız. Yemek niyetine, salata olarak yada atıştırmalık olarak çayın yada ayranın yanında servisi harika. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. TEŞEKKÜRLER.
***** BAT *****
MALZEMELER:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı düğül ( köftelik bulgur )
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı ceviz kırığı
1 adet baş soğan
5-6 adet yeşil soğan
Taze maydanoz, dereotu, nane, fesleğen
2 adet limon suyu, tuz, pulbiber, karabiber
Haşlanmış asma yaprağı
YAPILIŞI:
Mercimeği ayıklayıp, yıkayın ve yeteri kadar su ile tencerede haşlayın.
Mercimek biraz haşlanınca içine salça, tuz, düğül, limon suyu, ceviz kırığı, minik doğranmış baş soğan, pulbiber, karabiber katın ve biraz daha haşlayın.
Ocağı söndürün ve batınızın suyu azalmışsa su ilavesi yapın.
Batın içine minik doğradığınız taze soğan, nane, dereotu, maydanoz ve fesleğeni katın, karıştırın.
Soğumaya bırakın. Ben buzdolabında iyice soğutuyorum.
Bol limonlu ve acılı olursa dahada güzel olur batınız.
Servis esnasında üzerine haşlanmış ve yırtılmış asma yaprakları koyun.
Bu nefis lezzet hem sıcak, hem ılık, hemde soğuk olarak yenilebiliyor. Ben bu sıcaklarda buz gibi soğuk olarak yemeyi seviyorum.
Denemeye değer enfes bir tat. Mutlaka yapın ve afiyetle yeyin.
*** ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA ***
Posted on: Temmuz 13, 2008
Taze bakla çok değişik ve güzel bir lezzet. Ben ve eşim çok seviyoruz. Çocuklar biraz isteksiz yiyorlar. İlkbaharda çıkar çıkmaz alır ve yaparım. Bu tarifim epeydir arşivde bekliyordu. Zeytinyağlı etkinliği olunca yayınlamak istedim. En azından senede bir kez yapıp, yemenizi tavsiye ederim. Bu nefis yemeğimi sevgili yapraksarma arkadaşımıza gönderiyorum. Kendisine çok teşekkür ediyor ve kolaylıklar diliyorum.
*** ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA ***
MALZEMELER:
1 kg. taze bakla
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet baş soğan
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
1 adet küp şeker
1 çay kaşığı un
Tuz ve pulbiber
Yarım demet dereotu
Yeteri kadar su
Üzeri için sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI:
Baklayı ayıklayın, doğrayın ve yıkayın.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Tencereye yağı ve soğanı alıp, kavurun.
Salçasını ve sarımsakları ekleyin.
Baklayı,şekeri ve unu ekleyip, biraz soteleyin.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Tuz ve biberini katıp, karıştırın.
Kısık ateşte pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra üzerine dereotunu serpin.
Ilık bir halde ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.
NOT: Ben tüm bu yapım aşamalarını daha pratik bir şekilde hallediyorum. Tüm malzemeyi çiğ olarak düdüklü tencereye atıp, 20-25 dakika pişiriyorum ( dereotu hariç ). Hem daha sağlıklı, hem daha pratik, hemde zaman ve enerjiden tasarruf. Sizede tavsiye ederim.
Arzumcum's Blog 